Ik ben eigenlijk nooit zo dol geweest op roerei. Maar deze combinatie van ingrediënten maakt dit roerei zo lekker, dat ik er mijn vingers bij heb afgelikt! En, het gerecht is volledig paleo dus heel gezond. Het vult goed, dus je hebt de komende uren geen trek in iets anders.
Ingrediënten
- 1 banaan(en)
- 2 ei(eren)
- 4 el kokosmelk of amandelmelk
- 2 tl kaneel
- kokosolie
- topping naar keuze rood fruit, noten, rozijnen etc
Porties:
Instructies
- Prak de banaan met een vork in een schaaltje. Voeg de twee eieren, kokosmelk en kaneel toe. het is niet erg als er nog wat klontjes in zitten.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak als een roerei (regelmatig omscheppen totdat de eieren gestold zijn maar nog niet helemaal droog).
- Doe het mengsel in een kommetje, voeg nog een scheut kokosmelk toe en maak af met je favoriete toppings. Mijn favoriete combinatie is rood fruit en een handje rozijnen/notenmix.
- Extra variatie: Voeg tijdens het bakken al wat fruit toe, zoals appel of blauwe bessen.
Notities
Bron: Mesa Verde blog
Deel dit Recept