Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snipper de knoflook en ui. Meng het gehakt met ui, knoflook, specerijen, ei, paneermeel en pijnboompitten en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de courgette met een dunschiller of kaasschaaf in 12 plakken.
Halveer de stronkjes witlof en bedek de snijkant met het gehakt. Wikkel er een plak courgette om, zet ze vast met een cocktailprikker en prik er een tomaatje aan.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg de witlof erin. Bak de witlof in circa 20 minuten gaar.